Leche merengada

21 may 2017 / 11:22 H.

ALa leche merengada es una bebida típica española a base de leche, azúcar, clara de huevo y canela. Se sirve bien fría, parcialmente congelada. Es un refresco típico de toda la vida que, junto a la horchata, nos transporta a esas tardes calurosas de nuestra infancia donde la familia se sentaba en una heladería compartiendo las anécdotas de la semana. No se sabe mucho del origen de esta receta, pero sí es cierto que ha sufrido algunas variaciones. Algunos cocineros añaden unas gotas de café expreso, zumo de limón o vainilla. Ha sido una de las bebidas más populares y demandadas en los cafés de Madrid desde finales del siglo XVIII y aparece en novelas como una bebida que consumía el personaje, como es el caso de Fortunata y Jacinta, de Benito Pérez-Galdós. La leche merengada goza de tanta popularidad que tiene su propia canción: “Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquiera. Me da leche merengada. ¡Ay! que vaca tan salada. Tolón, tolón. Tolón, tolón”.