El Hospital de Jaén mejora la alimentación hospitalaria desde la opinión del paciente
Un estudio del servicio de Nutrición identifica áreas de mejora, aumenta la aceptación del menú y optimiza el estado nutricional
El Hospital Universitario de Jaén, centro dependiente del Servicio Andaluz de Salud (SAS) de la Consejería de Sanidad, Presidencia y Emergencias, ha desarrollado un estudio innovador para evaluar la satisfacción de las personas ingresadas con la alimentación hospitalaria, con el objetivo de mejorar su experiencia, su estado nutricional y favorecer una recuperación más rápida. El trabajo, realizado desde el Servicio de Nutrición de la Unidad de Endocrinología y Nutrición Clínica, lleva por título “Análisis de la satisfacción con la alimentación recibida por parte de las personas ingresadas en un hospital provincial y propuestas de menús alternativos” y ha sido desarrollado por el equipo de técnicos dietistas de la unidad junto a su responsable bromatólogo.
El estudio tiene como finalidad identificar posibles áreas de mejora en la alimentación hospitalaria que permitan diseñar intervenciones dirigidas a incrementar la satisfacción de los pacientes durante su ingreso. Para ello, se analiza la percepción real de los usuarios sobre los menús servidos, así como la valoración independiente de los distintos grupos de alimentos y elaboraciones, con el fin de conocer cuáles son los platos mejor aceptados y más demandados. Los resultados preliminares del estudio fueron presentados por el equipo investigador en el XXVI Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, donde se expusieron los datos recogidos durante el periodo estival. Entre las principales conclusiones, destaca que los pacientes muestran una percepción significativamente más positiva de la alimentación cuando reciben información previa sobre qué van a comer y por qué, lo que pone de manifiesto la importancia de la comunicación en el ámbito de la nutrición clínica.
Según explica José Rodríguez Mármol, técnico superior en Nutrición y Control de Alimentos y Veterinario Bromatólogo de la Unidad de Endocrinología y Nutrición Clínica, “hemos comprobado que pequeños cambios, como informar al paciente sobre el menú y su adecuación a sus necesidades clínicas, pueden mejorar notablemente su satisfacción, su estado nutricional y, en consecuencia, su proceso de recuperación”. En este sentido, el estudio señala que una mayor aceptación de la alimentación hospitalaria puede contribuir a una mejor nutrición del paciente, una recuperación más rápida, la reducción del tiempo de hospitalización y una disminución del desperdicio alimentario, alineándose con los objetivos de calidad asistencial y sostenibilidad del sistema sanitario público. La calidad y relevancia de este trabajo han sido reconocidas con el segundo premio de los “Premios José Luis Iáñez” a las mejores comunicaciones libres, un galardón que destaca la aportación del estudio a la mejora continua de la atención hospitalaria. Desde el Hospital Universitario de Jaén se subraya la importancia de este tipo de investigaciones, que sitúan al paciente en el centro del proceso asistencial y refuerzan el papel de la nutrición clínica como un elemento clave en la calidad y seguridad de la atención sanitaria.
