Tengo recuerdos de mi infancia de esa fecha, en que mi madre preparaba tortilla de patatas y gachas para todas las chicas que con ella trabajaban en un pequeño taller de confección que teníamos en casa y nos íbamos a comer al campo.

Ingredientes

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Con una base de sofrito y un buen caldo como cualquier guiso que se precie, este plato que sobre todo cobra protagonismo en las mesas de La Loma, especialmente en Baeza, Úbeda y Torreperogil, tiene la característica de que incluye unos tostones a base...

Ingredientes

1 kg. de patatas.4 pimientos choriceros.300 gr. de bacalao.1 diente de ajo (opcional).Cominos (opcional).Aceitunas (si son con aliño casero, mejor, y si son “cornezuelo”, ni te cuento).Cebolla o cebolleta (cantidad al gusto).1 huevo cocido...

El Ajili-Mojili es un plato que recuerdo con cariño puesto que  fue de los primeros que identifiqué como “Típico de Jaén” en mis primeros años de contacto con la cocina. Es sobre todo típico de las zonas de La Loma y los pueblos  de las Sierras de Cazorla,...