El ajo hachero, una comida de cuando se trabajaba de sol a sol en los pinos

Esta semana viajamos en “Tierra de Sabores” por la provincia de Jaén a un lugar pletórico de naturaleza, Río Madera, a la Hospedería del mismo nombre, que hace causa común con la cocina tradicional jiennense y redescubrimos un plato de cuando los braceros trabajaban en la corta y entresaca de los pinos de la Sierra de Segura, el ajo hachero. El cocinero es Pedro Mañas, hijo y nieto de serranos, que reivindica la cocina de toda la vida y nos enseña a valorar los productos de la tierra.