Uno de los grandes retos del sector del aceite de oliva de Jaén hasta hace pocos años era el de la comercialización, porque en producción no hay un territorio que gane al jiennense. Son grandes los pasos dados en la venta del producto estrella de esta tierra, tanto en el mercado nacional como en el internacional, pero queda camino por recorrer para que el valor añadido se quede en el mismo lugar peinado por casi sesenta y siete millones de olivos. El ejemplo está en el balance de los últimos ocho meses, un periodo en el que salió a la calle el 76% de lo que había almacenado en las bodegas, con una media de 122.500 toneladas, pero no al precio de origen más recomendable. Los agricultores que tienen sus aceitunas en el olivar tradicional pierden dinero, porque es más cara la producción y, sin embargo, la botella se comercializa por debajo de los costes. Está claro que la norma de la oferta y la demanda no funciona, por lo que urge la aplicación real y efectiva de la Ley de la Cadena Alimentaria. El sector necesita mecanismos de mercado para que el bolsillo no se resienta y, además, haya equilibrio en el consumo, por lo que superar la barrera de los cinco euros el litro es lo aconsejable. Hay que tener en cuenta la calidad de un producto situado en los primeros puestos de los premios internacionales con una apuesta sin precedentes que hace que las almazaras se abran antes que nunca, porque hace muy pocos años era habitual comenzar la recolección de aceituna en torno al Puente de La Inmaculada y, sin embargo, ahora hay quienes lo hace por San Lucas. El oleoturismo será, sin lugar a dudas, el complemento perfecto para quienes tienen en el olivar su principal medio de subsistencia.
