Sello de calidad alimentario

La gastronomía toma auge en la provincia en los últimos años con una apuesta por la calidad de los bares y restaurantes que se traduce en cinco estrellas Michelin y reconocimientos nacionales e internacionales que contribuyen al prestigio del sector de la restauración. Jaén ya no es sólo conocida por ser la tierra con mayor espacio protegido de España. Tampoco por albergar en ella dos ciudades Patrimonio de la Humanidad. Ni siquiera por su inmenso paisaje de olivos. La cocina, ligada al aceite de oliva virgen extra, se ha convertido en la excusa perfecta para atraer visitantes e, incluso, para incrementar las pernoctaciones. Ya no es fácil sentarse en un mesa sin haber reservado previamente, algo impensable hace muy poco tiempo. En esta firme apuesta por la gastronomía hay implicación institucional. Sirva como ejemplo el trabajo que desarrolla la Diputación Provincial con la marca Degusta Jaén, un sello que suma empresas agroalimentarias a un plantel ligado a la exquisitez y al trabajo bien hecho. El presidente, Francisco Reyes, entregó a sus respectivos responsables más de veinte nuevas placas que acreditan el uso de este distintivo dirigido a promocionar y avalar los productos de calidad que se elaboran en la provincia. Se trata de una estrategia que cuenta ya con trescientos establecimientos y más de tres mil referencias y que se traduce también en la lucha constante contra la despoblación. Hay que tener en cuenta que se trata de restaurantes o comercios de cercanía, que contribuyen a fijar a la población en el territorio y a crear riqueza sin salir de los pueblos y ciudades jiennenses. Degusta Jaén favorece la autoestima del empresario y garantiza el relevo generacional.