Jaén tiene en el aceite de oliva virgen extra uno de sus grandes signos de identidad. Durante generaciones, el olivar ha formado parte del paisaje, de la economía y de la vida de esta provincia. Hoy, ese legado afronta un nuevo desafío: convertir la excelencia en una seña de identidad reconocida dentro y fuera de las fronteras jiennenses. Los II Premios Oleoturismo España, celebrados ayer en la Institución Ferial, ofrecen una buena ocasión para poner el foco en esa necesaria transformación. El reconocimiento a iniciativas como Picualia, AOVELand o la Ermita Madre de Dios demuestra que el sector cuenta con empresas y proyectos capaces de unir calidad, innovación, sostenibilidad y capacidad para generar experiencias.
El “oro líquido” ya no debe entenderse sólo como un producto que sale de una almazara. Es paisaje, cultura, gastronomía, tradición, conocimiento y, por supuesto, turismo. Una visita a una finca, el recorrido por una cooperativa, una cata o el descubrimiento de los secretos de una variedad pueden convertir un producto cotidiano en una experiencia que el visitante recuerda y recomienda. Sin embargo, la calidad exige compromiso. Desde el cuidado del campo hasta la elaboración, la conservación, la comercialización y la divulgación, cada eslabón cuenta. También resulta imprescindible que el consumidor conozca la diferencia entre un aceite y otro y valore aquello que existe detrás de una botella de virgen extra: trabajo, territorio, conocimiento y una apuesta constante por la excelencia. Jaén cuenta con una ventaja que ningún catálogo puede fabricar: casi setenta millones de olivos que forman uno de los paisajes agrarios más singulares del mundo. El reto consiste en hacer de esa riqueza una fuente de valor añadido para agricultores, cooperativas, almazaras, empresas turísticas y para el conjunto de la provincia. La apuesta por la calidad no puede ser una campaña pasajera. Debe convertirse en una cultura que premie el buen producto, impulse la innovación, proteja el paisaje y sitúe a Jaén en el mejor lugar.