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El Dornillo en el Castillo
Hay lugares que reúnen las mejores condiciones para hablar de historia, patrimonio y gastronomía. Uno de ellos es, sin duda, el Castillo de Santa Catalina de Jaén, el alcázar que domina la ciudad desde hace más de dos mil quinientos años, y que ha sido testigo de la evolución de esta tierra. Íberos, romanos, musulmanes y cristianos dejaron allí su huella. En este escenario excepcional, y a iniciativa de la Concejalía de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Jaén, la Cofradía Gastronómica El Dornillo celebrará un taller de cocina en vivo con el sugerente nombre de “El Dornillo en el Castillo”. Si tuviéramos que elegir el plato más representativo de Jaén, pocos dudaríamos en señalar que es la pipirrana, magnífico embajador del aceite de oliva virgen extra y de la dieta mediterránea, además de reflejar una cocina humilde, saludable y profundamente ligada a la tierra. La mayoría de sus ingredientes se remontan a la antigüedad. La “posca”, bebida elaborada con agua y vinagre que consumían los soldados romanos, y el “salmorium”, preparado con ajo, pan, aceite de oliva y sal, contienen los ingredientes esenciales que dieron origen a esta receta. Con el paso del tiempo, el tomate y el pimiento enriquecieron su elaboración. El cronista Alfredo Cazabán ya ensalzaba, en 1924, a la pipirrana de Jaén, con este poema: “Cuando tenga usted gana de comer, pruebe una cosa buena y sana; un plato de la famosa pipirrana. El agridulce tomate. El pimiento, picadillo. Se frota un ajo, y se bate el aceite. Y por remate miga, sal y vinagrillo ¡Qué olorcillo el que sale del Dornillo!, resaltando el protagonismo del recipiente de madera donde tradicionalmente se preparaba.
A aquellos ingredientes básicos se incorporaron después el huevo duro y el atún, dando lugar a la receta más popular en la provincia de Jaén. Desde el patio de armas del Castillo de Santa Catalina, con Jaén a los pies y un inmenso mar de olivos en el horizonte, los asistentes ataviados con un mandil conmemorativo elaborarán en un dornillo su propia pipirrana con los ingredientes proporcionados por la organización.