Día Mundial de la Pipirrana
El treinta de junio celebraremos, en el patio del edificio “Jaén, Paraíso Interior”, en la calle Roldán y Marín de la capital, el “Día Mundial de la Pipirrana”, una propuesta de la Cofradía Gastronómica El Dornillo que cuenta con el apoyo de Hosturjaén, la Academia del Gazpacho Andaluz y Fecoan. Según una encuesta realizada por la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, en la provincia de Jaén, y por una abrumadora mayoría —el 70 % de los encuestados—, el plato tradicional elegido fue la pipirrana, excelente embajadora de nuestro aove y de la dieta mediterránea.
En el libro “Viaje por la mesa del Alto Guadalquivir”, Manolo Urbano, nos propone esta receta de la pipirrana: “En un dornillo de madera se hará un majado de ajos, aceite, sal, vinagre, tomates pelados y picados, y unas miguitas de pan, y todo lo más, un poco de agua y un poco de pimiento picado”. A estos ingredientes primigenios, actualmente, se les suele añadir, huevo duro y atún en aceite.
Si además añadimos pepino, ya tendríamos la base del gazpacho andaluz, tal y como lo confirma Juan Moreno, en su libro editado, en 1900, en Jaén “El campo y la caza”. Obteniendo esa sopa fría, de origen humilde y con productos de nuestra tierra, en la que los ingredientes se unen y se combinan, en un prodigio de armonía y equilibrio, sin que ninguno domine sobre los otros. En días previos, se celebrará, en la antigua Escuela de Magisterio, el “IV Simposio de la Pipirrana, el Gazpacho Andaluz y otras Ensaladas y Sopas Frías”, con interesantes conferencias de los catedráticos: Hitmate Abriouel, José Juan Gaforio y Rafael Moreno, y mesas redondas en las que participarán: Vi Navarro, Maribel Reig, Ana María Gutiérrez y Carmina Martínez, blogueras gastronómicas con miles de seguidores. Tampoco faltará la muestra gastronómica en la que podremos degustar, junto con la pipirrana y el gazpacho andaluz, los tradicionales: salmorejo, ajoblanco, porra y aceite y vinagre; así como otros platos más innovadores como la “cuscurrana”, plato de fusión hispano marroquí, o la “cevirrana”, que fusiona el ceviche peruano con nuestra pipirrana.
