Templo gastronómico
El restaurante “Juanito” es un templo gastronómico por excelencia. Cuando te sientas en una de sus mesas, tienes la seguridad de que la comida no te va a defraudar porque es fruto del trabajo y el esfuerzo de muchos años, y de que vas a disfrutar de la genuina, rica y variada gastronomía tradicional de Jaén que tiene como protagonista al aceite de oliva virgen extra. Además, percibes que el restaurante ha sido un importante punto de encuentro de personalidades de todos los ámbitos y te imaginas las interesantes tertulias realizadas entre plato y plato disfrutado de la cocina de Luisa y de las atenciones y simpatía de Juanito. Todo empezó en 1953, cuando Luisa y Juanito se casaron. Luisa Martínez inició su trabajo como cocinera en una taberna de los soportales de Baeza, preparando tapas para los chatos de vino que Juanito servía. Han transcurrido más de setenta años, veintidós sin Juanito, y Luisa, a ya superados los noventa, aún cocina para la familia y el personal del restaurante. Hasta el domingo, cinco de abril, “Juanito”, estandarte de la gastronomía tradicional, celebra sus “43 Jornadas Gastronómicas”, en las que Luisa ha sabido transmitir y delegar su amor y su pasión por la cocina tradicional a sus hijos: Juan Luis, en la sala, y Pedro, en la cocina, y en las que podemos degustar platos tan emblemáticos como: cocido “mareao”, patatas a lo pobre con lomo de orza, bacalao con tomate, gallina en pepitoria, manitas de cerdo, alcachofas Luisa; así como el arroz con leche y gachas con tostones. Luisa Martínez ha recibido numerosos premios, pero nos consta que tiene especial cariño el Premio de “Defensora de la Gastronomía Tradicional” de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”. Luisa nos transmite un legado que debemos conocer, honrar y proteger. Y como colofón, unas de sus declaraciones que nos invitan a la reflexión: “Los hombres tienen ahora todo el protagonismo, pero han sido las mujeres las verdaderas impulsoras de la gastronomía española. Así que sí, que existe discriminación, porque a las cocineras de este país no se nos ha dado el lugar que merecemos”.
