Cocinemos más

Tal y como se desprende de la frase, “después de Dios, la olla”, recogida en el siglo XVIII en el Diccionario de Autoridades, en las cosas terrenas no hay nada más importante que comer. Para el ser humano, la alimentación, además de una necesidad vital, se ha convertido en un continuo aprendizaje de nuevos productos y de nuevas técnicas y preparaciones. La gastronomía es una de las señas de identidad para cualquier sociedad. Cada vez hablamos más de cocina y, cada día, la prensa y las redes sociales nos invaden con vídeos y fotos de platos que, evidentemente, no podemos degustar ni saborear. En las cadenas de televisión proliferan los concursos, las entrevistas y los documentales de gastronomía. Disfrutamos haciéndonos fotos con los chefs más importantes y subiendo a las redes las imágenes de los platos que degustamos en bares y restaurantes. En nuestras conversaciones familiares o con los amigos, la gastronomía acaba convirtiéndose en uno de los temas estrella. Pero si creemos que todas estas circunstancias nos animan a cocinar más, estamos equivocados, la realidad es que cada vez cocinamos menos. Estamos cambiando el fuego lento por la inmediatez, el saber de nuestras madres y abuelas por envases de usar y tirar, y la identidad de nuestros pueblos por sabores sin alma. Entre las posibles causas: la tan comentada falta de tiempo, el auge del plato preparado, las viviendas y cocinas más pequeñas, el no tener para quien cocinar... y, especialmente, porque cada vez practicamos menos. “Cocinar era una práctica”, es el libro de la antropóloga, Isabel González Turmo, en el que encontramos respuesta a algunas de las cuestiones planteadas. Quizás no seamos conscientes que cocinar no solo es buscar recetas en internet, ni calentar en un microondas alimentos procesados. Cocinar es saber guisar, cocer, freír, saltear, rehogar, adobar, macerar, escalfar, reducir... Cocinemos más, defendamos la comensalidad, el saber popular transmitido de generación en generación, el producto local y de temporada, la cocina hecha en casa. Porque cocinar no es sólo alimentarse, cocinar es resistir.