El Horno de Manuel deleitará con su buen hacer en la Gran Ochiada

LA ENTREVISTA

Cogiendo el testigo de una familia de panaderos, Manuel Alejandro Parra fundó su propia panadería hace dos años en Los Villares con un objetivo claro: ofrecer un producto con las más altas cotas de calidad. Estará presente en la Gran Ochiada para deleitar con su buen hacer.

—¿Cómo comenzó la andadura de “El Horno de Manuel”?

—El proyecto del Horno de Manuel comenzó hace un par de años. Soy la cuarta generación de panaderos en mi familia. Mis bisabuelos fundaron una panadería en 1928. Mi abuelo y mi padre continuaron y ahora yo soy el último eslabón porque no creo que mis hijos quieran seguir con la empresa. Nacimos con el objetivo de modernizar la panadería a través de las cámaras de fermentación controlada.

—¿Cómo es ese proceso de fermentación controlada?

—Me percaté de un problema: nadie quiere trabajar de noche. Entonces, este proceso te permite realizar el pan el día de antes y dejarlo fermentando en dichas cámaras todo el día. Es un proceso de larga fermentación, mucho más saludable.

—¿Qué ingredientes usan para el pan de larga fermentación?

—Usamos material de primera calidad, como mantequilla, harinas... buscamos siempre lo mejor. La masa madre es, sin duda, fundamental. Es la base que tiene nuestro pan. El objetivo es hacer una pastelería artesana, saludable y sostenible. Por ejemplo, acabamos de invertir en placas solares para la empresa. El horno es de leña, también para intentar dejar dinero aquí en Andalucía o Jaén, comprando esta madera aquí.

—Este horno de leña también le dará unas características especiales al pan, ¿verdad?

—Sin duda. Trabajar con horno de leña era una ilusión que tenía desde pequeño, desde que veía a mi abuelo y a mi padre trabajar en ellos. Deseaba poder hornear con mi pala. Cada día disfruto de hacer el pan y, además, le da unas características y un olor inconfundible al producto.

—¿Qué producción suelen realizar cada día?

—Nosotros producimos en torno a unas 500 barras diarias. Además, ofrecemos dulces, como bollos, magdalenas, hojaldres, bollería... las galletas cookies, por ejemplo, las hemos comenzado a hacer ahora. En definitiva, hacemos todo tipo de productos de panadería y pastelería fabricados por nosotros. Estamos en contra de las cosas congeladas, todo queremos hacerlo de la manera más natural posible. Todo dentro de la humildad. Estos son los valores principales en la empresa: humildad y sencillez.

—¿Cuántas personas trabajan actualmente en la empresa?

—Ahora mismo trabajamos 10 personas. Hace 15 días hemos incorporado a un profesional muy reconocido de la provincia de Jaén que ha decido apostar por nosotros. Lo que queremos es darle un punto más a la empresa. Pero, sin duda, sin el apoyo familiar no saldríamos adelante, también gracias a mi mujer, Raquel Negrillo Cabrera, la persona más importante a mi lado.

—Respecto a la Gran Ochiada, ¿por qué consideran importante estar en esta iniciativa? ¿Es la primera vez?

—Sí, es la primera vez que vamos a participar. Me parece una iniciativa muy importante, sobre todo por la unión de los panaderos. Creo que es muy necesario que el gremio esté unido para hacer frente a la situación que estamos sufriendo, con tantos gastos que enfrentamos. Además, el ochío es un producto que debemos mantener las pequeñas panaderías para que no se pierdan las tradiciones.

—¿Qué expectativas tiene para 2025? ¿Cuáles son los objetivos que se marcan desde “El Horno de Manuel”?

—Tenemos mucha ilusión y muchas ganas de seguir creciendo y que nos conozcan en la provincia. El objetivo es disfrutar de mi trabajo y no dejar de aprender sobre este oficio.