Arraigo a la tierra con el II Concurso Provincial de Cocina “Degusta Jaén en Familia”

El sabor a través de los productos estrella jiennenses ocupa, un año más, el centro de los proyectos gastronómicos. El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, junto con la delegada jiennense de la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (Fecoan), Carmina Martínez, y el presidente de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”, Juan Infante, han presentado tres nuevos concursos para impulsar la calidad de los productos jiennenses y su impacto en la economía provincial. Para comenzar, el diputado ha presentado el Concurso Provincial de Cocina “Degusta Jaén en Familia”, el cual fue impulsado por la Diputación de Jaén y llega a su segunda edición con el objetivo de acercar la gastronomía a los menores de Educación Primaria de los colegios públicos de toda la provincia jiennense, así como a sus familias y miembros de las ampas: “Todos los colegios que participen en la presente edición podrán beneficiarse del programa Degusta Jaén, el cual llevamos desde hace 11 años a los centros públicos para promocionar y visualizar la fortaleza de la provincia en cuanto a su sector agroalimentario con unos productos de calidad que engloban la estrategia Degusta Jaén”.

De este modo, con el Concurso Provincial de Cocina “Degusta Jaén en Familia” se pretende fomentar los hábitos saludables en la alimentación, al mismo tiempo que se desarrolla la autonomía y creatividad de los niños, quienes aprenden en materia culinaria a través de las cualidades, texturas y sabores: “Y, sobre todo, conocer más sobre nuestro producto estrella, como es el aove, el motor de nuestra tierra e ingrediente esencial de la mayoría de las recetas de nuestra cocina. Que conozcan también los productos elaborados en la provincia con el fin de promover su consumo en los hogares y contribuir a la actividad económica de la provincia, al igual que lo hacen las más de 300 empresas que pertenecen a la estrategia Degusta Jaén”.

Tal y como ha explicado el responsable de Agricultura, el concurso se llevará a cabo a través de equipos, que tendrán que presentar una receta en la modalidad de plato principal con el uso obligatorio del aove como ingrediente de la marca Degusta Jaén. Además, al menos el 50% de los productos utilizados deben pertenecer a la estrategia gastronómica. Así, el jurado seleccionará las 4 mejores recetas y, posteriormente, Ifeja acogerá el 18 de abril la gran final, donde los equipos ganadores cocinarán en directo. La cita coincidirá con el V Salón de la Alimentación y la Gastronomía Degusta Jaén, uno de los actos más importantes organizados por el área de Agricultura: “Quién sabe si alguno de esos menores se suma en un futuro a las 5 estrellas Michelin que ya tenemos en la provincia”. Por todo ello, el diputado ha animado a los centros educativos a incentivar la participación del alumnado en el concurso, así como a las familias a elaborar diferentes recetas.

A partir de ese concurso, Javier Perales, Carmina Martínez y Juan Infante, que también han estado acompañados por el representante de la junta directiva de HosturJaén, Manuel Valderas; el jefe técnico del Centro Público Integrado de Formación Profesional (Cpifp) El Valle, Gerardo Cánovas; el responsable del departamento de Hostelería del centro, Manuel Ramos, y el jefe de relaciones con la empresa, Juan Casado, han presentado otro concurso que también se enmarca en V Salón de la Alimentación y la Autonomía Degusta Jaén. La Diputación, ha asegurado el diputado, ha participado, colaborado y subvencionado el concurso durante todas sus ediciones para que se desarrolle en la provincia. Asimismo, también tendrá lugar en Ifeja, y estará complementado con la novedad de la primera edición del Concurso de Camareros y Camareras: “La duodécima edición es una forma de promocionar la riqueza gastronómica que tiene la provincia de Jaén a través de nuestros mejores embajadores, que son los cocineros que se forman en las escuelas de hostelería. Además, es una oportunidad para reivindicar que Degusta Jaén se ha afianzado como una marca de calidad que pone el acento a la gastronomía vinculada al destino y cada vez más utilizada por productores, comercios, restaurantes y chefs”.

Por su parte, Carmina Martínez ha valorado la posibilidad de convocar el duodécimo Concurso de Jóvenes Cocineros y Cocineras, con la novedad, además, del primer Concurso de Camareros y Camareras, un proyecto que desde Fecoan llevan “muchos años queriendo celebrar” y que, el próximo mes de marzo, será posible “gracias a la colaboración del IES El Valle: “Fecoan quiere llevar a cabo iniciativas que sirvan para fomentar el conocimiento, valoración y consumo de los productos agroalimentarios andaluces. Además de la gastronomía tradicional, histórica y de vanguardia, pretende impulsar el aove y productos Degusta Jaén”. Asimismo, ha agradecido a la Diputación de Jaén por ofrecer siempre su ayuda a las iniciativas propuestas. Por ello, ha explicado que, en el noveno congreso de la organización gastronómica, que se celebró durante los días 7, 8 y 9 de marzo, y en el que también se conmemoraron sus 20 años de trayectoria, los responsables tomaron la decisión de otorgar a la Administración provincial el Premio Especial 20 Aniversario a la etiqueta Degusta Jaén Calidad.

Durante su intervención, Juan Infante ha remarcado el apoyo de la institución “desde la primera edición”, al igual que el apoyo de los colaboradores, patrocinadores y equipo docente del IES El Valle. Entre las actividades de “El Dornillo”, ha destacado el presidente de la organización, se encuentra el objetivo de “la recuperación de la gastronomía tradicional” para mantener “esos platos en peligro de extinción”; un reto para las administraciones y cofradías del mundo gastronómico con el fin de proteger y divulgar “las ricas tradiciones”, ha aseverado. Respecto al Concurso de Cocineros y Cocineras, Infante ha explicado que se pedirá un plato de cocina tradicional “con toques innovadores”, mientras que, en el Concurso de Camareros y Camareras, los participantes tendrán que realizar un café de autor con ingredientes de Degusta Jaén, así como un vídeo “doblando 5 tipos de servilletas en el que se valorará la originalidad”. Así pues, los tres finalistas de cada uno de los concursos se presentarán a la final, que tendrá lugar el 20 de abril.