Empresa.-Aromas a ibérico de la mano de los artesanos de Jamones Martínez

La historia de Jamones Martínez se remonta hasta 1948, cuando sus fundadores, Felipe Martínez Guirado y Francisca Martínez Martínez, decidieron emprender un negocio con la idea de las múltiples familias que buscan una fórmula para poder ganarse la vida de una manera digna. Lo que comenzó como una firma de fabricación de embutidos luego pasó al salado y secado de jamones y productos cárnicos que, hoy en día, tiene presencia en toda España y ya se abre camino en el exterior. A mediados de los años sesenta tomaron las riendas del negocio sus dos hijos, Pedro y José Martínez, que, actualmente, todavía están al frente de la compañía. Y lo hacen acompañados de la tercera generación —que se fue incorporando, poco a poco, a partir de 2003— compuesta, única y exclusivamente, por mujeres. Francisca, Marichelo, Irene y Ángela Martínez aprenden, ahora, los entresijos de la empresa para, en un futuro, poder hacerse cargo de ella y que no se pierda la tradición familiar de tantos años. Es más, el objetivo es que incluso una cuarta generación pueda seguir el negocio familiar.
El renombre de Jamones Martínez traspasa los límites de las fronteras de la provincia jiennense. Diez años atrás, decidieron ampliar su gama de productos para ofrecer ibéricos de excelente calidad. Para ello, optaron por abrir una planta allí donde se encuentra parte de la mejor materia prima de España, en Extremadura.  Actualmente, esta sucursal se ubica en Azuaga —Badajoz—. Entre ambas instalaciones, la empresa tiene en plantilla a unas sesenta personas y por bandera, lleva el lema de incorporar, en la medida de lo posible, savia nueva al negocio. “Nos gusta contar con gente que empieza desde muy joven con nosotros para que así, poco a poco, vayan conociendo la esencia de nuestra empresa y desempeñen su labor en las mejores condiciones posibles”, indica Pedro Martínez, gerente de la firma. Aun así, también cuentan con la experiencia de los más veteranos, que son una excelente herramienta para garantizar la calidad de los productos que, a diario, sacan al mercado.
Y fruto de toda esta filosofía, llevada a la práctica durante más de sesenta años, Jamones Martínez se posiciona como uno de los principales productores del país, con una facturación de catorce millones de euros en 2009. Además, poco a poco se abren paso en el comercio exterior y, de hecho, los últimos datos indican que van por buen camino, ya que sus ingresos, gracias a este tipo de ventas, ascienden a doscientos mil euros al año. Además, el afán de superación de la firma la llevó a participar en el Programa PIPE del Gobierno de España —una iniciativa que ayuda a la pequeña y mediana empresa a su internacionalización, con importantes subvenciones que permiten reducir parte de los costes que supone vender un producto local en los mercados internacionales—. Gracias a su colaboración en este proyecto, Jamones Martínez ha estado presente, como expositor, en numerosas ferias de alimentación de primer orden en el ámbito mundial. Algunos ejemplos son la Sial Shanghaim, en China; la muestra Foodex, en Tokyo; la Sial, de París, y la feria Anuaga, de Alemania. Sin embargo, el trabajo no se queda ahí. Para velar por la calidad y excelencia de sus productos, Hijos de Felipe Martínez hace una importante inversión en la obtención de certificaciones en estándares de calidad y seguridad alimentaria que avalan la garantía de sus productos.
En lo referente a sus instalaciones en Jaén, la empresa apuesta por la calidad de los productos que ofrece a sus clientes y colaboradores. Han hecho una fuerte inversión para construir una nueva planta productiva de doce mil metros cuadrados, con la tecnología más moderna, tanto en maquinaria como en infraestructuras. También han dedicado una importante partida económica de sus presupuestos a las nuevas tecnologías de la información. Y muestra de ello es que la firma participó en un estudio pionero, de ámbito nacional, de investigación y desarrollo, en el que se pretende analizar la enfermedad de la toxoplasmosis —un mal que se relaciona con el consumo de carne curada— que puso en marcha la Fundación del Jamón Serrano. La idea contó también con la colaboración y cofinanciación de la Junta y de algunas empresas andaluzas inscritas en la fundación.
Toda esta información se encuentra en una completa página web traducida a cinco idiomas     —www.jamonesmartinez.com—.

Entrevista.-Pedro Martínez. Gerente

“Nuestro aval, los años de trayectoria”

—Jamones Martínez lleva más de sesenta años en pleno funcionamiento. ¿Cuál es el secreto?
—El optimismo y las ganas de trabajar son esenciales. Hoy en día la vida está muy complicada y nosotros apostamos por la calidad y la experiencia como los principales signos diferenciadores de nuestra competencia. Nuestra trayectoria nos  avala y por eso creo que nos mantenemos en el mercado con una importante clientela fija.
—¿Cuál es el lema de su empresa?
—Sin duda es apostar por la gente joven e incorporar savia nueva a la empresa. Nos gusta contratar a gente que empieza su trayectoria en el mundo laboral para que, poco a poco y con el paso de los años, vayan absorbiendo los conocimientos de la empresa y formarlos en base a nuestra experiencia. Con esto no quiero decir que no contemos con los más veteranos, al contrario, ellos también son una pieza fundamental en la compañía.
—¿Cómo afrontan la actual crisis?
—Vivimos momentos muy duros de estancamiento del consumo y la demanda ha sufrido una importante frenada. Esto hace que las empresas cada vez sean más competitivas y busquen desmarcarse de las demás. Nosotros tenemos el respaldo de la seriedad y la formalidad que también son un importante aval para el cliente.
—¿Dónde se centra su mercado?
—Nuestros principales clientes están en la provincia de Jaén, en Málaga y en Sevilla. Poco a poco nos vamos abriendo camino en el resto de España y nada mejor para ello que el trabajo y la constancia. De hecho, mi hermano —José Martínez— viaja mucho para llevar nuestros productos por todo el territorio. Es un gran esfuerzo y es muy sacrificado pero es lo que debemos hacer en estos tiempos que corren hoy en día.
—Tienen otra sede en España...
—Hace diez años optamos por ampliar nuestro negocio a los ibéricos y, por eso, decidimos ir adonde está la materia prima, a Extremadura. Ahora tenemos una sucursal en Azuaga, en Badajoz, y son unas instalaciones que cuentan con las últimas tecnologías. Así, entre las dos plantas contamos con cerca de sesenta trabajadores.
—También intentan abrirse camino en el mercado exterior...
—Efectivamente. Llevaremos nuestros productos hasta donde haga falta, pero si en España es complicado, fuera, mucho más. En muchos países la cultura del jamón no está extendida, por lo que primero es necesaria una tarea de información y de dar a catar los productos. Este mercado es un reto que nos marcamos a más largo plazo.
—¿Qué mensaje lanzaría al ciudadano para consumir productos autóctonos de Jaén?
—Los productos jiennenses son una seña de identidad de nuestra tierra. Si los consumimos generamos negocio en la provincia y esto es fundamental.