Charla para cuidar la calidad de los aceites

El encargado de realizar las diversas charlas fue uno de los miembros del departamento de investigación y desarrollo de la compañía, Javier Vázquez. El asunto central de las jornadas fue la presentación de sistemas de protección contra los esteres en el aceite de oliva, que influyen notablemente en la calidad del oro líquido. Se trata de un índice cuyo aumento evidencia el deterioro del fruto por diversos procesos, especialmente en el de fermentación, y que ha sido reducido hasta un total de 30 miligramos por cada kilogramo de virgen extra en la normativa europea. “Es necesario prevenir todos esos procesos de fermentación que nos dejarían sin una calificación de virgen extra”, dijo Javier Vázquez.
Los esteres se producen a través de una fermentación en la fabricación. El agua vegetal que lleva la aceituna y ciertos finos pueden llegar a fermentar, a no ser que sean eliminados constantemente mediante purgas o sangrados en depósitos. Si por el contrario, no se lleva a cabo esta función en poco tiempo, el virgen extra perdería calidad y podría adquirir sabores avinagrados. “Este deterioro y retroceso en su excelencia es lo que queremos prevenir”, dijo. Fueron unas charlas que sirvieron de “utilidad” de cara a las próxima campaña de la aceituna. “Podemos impedir que se produzca la fermentación y que por consiguiente el aceite no rebaje su calidad”, anunció.
La cita se enmarca dentro de las diferentes actividades del centro y referentes al cultivo del olivar. “Creemos que estas actividades deben primar y complementarse con catas o talleres”, dijo el concejal de Agricultura, Javier Gámez. Mostró su satisfacción con la elaboración de estas iniciativas que permiten la “divulgación, la mejora tecnológica y el desarrollo de la cultura del aceite para obtener los mejores resultados y difusión.