León Muela, uno de los favoritos para ganar el Campeonato de España a la Mejor Hamburguesa

LA ENTREVISTA

León Muela Alcalá es un joven chef y parrillero jiennense que dirige el restaurante del Hotel Sierra de Huesa desde hace cinco años. Formado en diferentes escuelas de cocina, ha realizado cursos en ciudades como Madrid o San Sebastián. Esto, unido a un arduo trabajo, ha situado al establecimiento como un referente de la hostelería de la comarca. Entre sus logros, el haber conseguido el segundo premio en el Concurso de Hamburguesas Gourmet HTY de Málaga. Hoy se coloca como uno de los favoritos en el Campeonato de España a la Mejor Hamburguesa de 2026. Informa Ana Lechuga.

—Ser finalista para conseguir el Premio a Mejor Hamburguesa es un gran desafío...

—Así es. El día 10 vamos a Madrid a la final de este campeonato, y que de 450 hamburguesas que se presentaron, una de ellas sea la nuestra es un orgullo. Hace tres años que nos especializamos con la smash, y en este momento podemos decir que somos un referente en la comarca.

—Ha ganado, en muy poco tiempo, varios concursos con la carne como plato central.

—Tenemos un armario de maduración con carnes de wayu nacional, angus, carnes de mucha calidad. El año pasado quedé en el tercer puesto de maestro parrillero en un concurso de San Sebastián, y el segundo en el concurso de Hamburguesas Gourmet HYT en Málaga. Ahora voy al concurso más importante de España.

—¿Qué se siente siendo uno de los finalistas a este reconocimiento tan destacado?

—Una gran satisfacción después de tanto trabajo en cocina, tantas horas, tantas pruebas, probando salsas una y otra vez... que el trabajo sea reconocido es satisfactorio, y ser finalista de este campeonato, un orgullo tanto mío como de todo el equipo del Hotel Sierra de Huesa.

—Hable de la hamburguesa con la que compite, ¿qué es lo que la hace especial?

—Lleva pan brioche que marcamos en plancha con una mantequilla ahumada. Doble carne smash con varios tipos de quesos trufados en la base; cebolla caramelizada trufada; un queso cheddar ahumado; una cecina de wayu; mayonesa coreana y polvo de oro sobre el pan.

—¿Qué cree que busca el jurado en la hamburguesa ganadora de este certamen?

—Que a la hora de morder la hamburguesa encuentres un sabor diferente, característico, y que sorprenda esa combinación de sabores que nosotros logramos.

—¿Cómo se vive la presión de tener que competir con los mejores chefs del país?

—Es fuerte salir de un pueblo pequeño de 2.400 habitantes para ir a Madrid a competir a nivel nacional, pero vamos con fuerza y con ganas, y estar ahí ya significa un premio que no esperaba.