Papel destacado del 'oro verde' en la segunda semana de cursos
Iniciar a los alumnos en la valoración sensorial del 'oro líquido' es el objetivo principal del curso 'Cata de aceite de oliva virgen extra: elaboración, sabor y salud', que imparte Marino Uceda Ojeda, investigador y consultor internacional en olivicultura y elaiotecnia.
Es la tercera edición que se realiza de este curso sobre el óleo.
Otros objetivos del curso son estudiar los aspectos agronómicos relacionados con la producción del virgen extra: variedad, medio agrológico y labores culturales, y su influencia en las características de los aceites obtenidos, desarrollar los factores que afectan a la elaboración de esta grasa vegetal y cómo puede influir cada una de las fases del proceso en la calidad físico–química y sensorial de los aceites, aprovechar y eliminar los subproductos de la industria almazarera, analizar los aspectos nutricionales y de salud en relación con el “oro verde” y el conocimiento de atributos positivos y negativos, así como la redacción de descripciones de catas con el empleo de las hojas oficiales de la valoración sensorial. E. M. R./Jaén