Familiarizando al público con el universo del aceite

Esta iniciativa tiene como punto de partida la provincia de Córdoba, contándose para ese fin con la colaboración de la Asociación Cordobesa de Almazaras (Acora), en cuyas empresas asociadas tendrán lugar las distintas catas, dirigidas por personal de las propias almazaras que será formado para este fin en el centro Ifapa de Cabra (Córdoba). Los técnicos responsables de las catas contarán, asimismo, con el apoyo de una presentación informática coordinada entre Acora y el Ifapa, con la colaboración de la Universidad de Córdoba y profesionales del sector oleícola y sanitario.

Herramienta divulgativa
La cata es un medio muy divertido, práctico e intuitivo, pues permite al participante experimentar y juzgar por uno mismo. Los asistentes a esta actividad catarán tres aceites diferentes: un aceite de girasol, un aceite de oliva (mezcla de refinado y oliva virgen) y el aceite de oliva virgen extra, o zumo natural de la aceituna, extraído por prensado mecánico y elaborado en cada almazara.
El director de la cata, principalmente, introducirá a los asistentes en el mundo de la percepción, los olores y los sabores del aceite de oliva, caracterizado por su gran riqueza y complejidad, al mismo tiempo que les facilitará información histórica, físico-química, gastronómica y de salud para entender lo que es y cómo se elabora el aceite de oliva virgen extra.
A través de la instrucción teórica y el conocimiento práctico, el ciudadano de a pie aprenderá a distinguir las sensaciones aromáticas olfativas más habituales del universo oleícola, identificadas mediante nombres como “frutado maduro”, “frutado verde”, “hierba aromática”, “frutas del bosque”, “frutas exóticas”, “hoja de higuera”, “hoja de olivo, “pimienta verde”, “alcachofa”, “tomate”, “pimiento”, “piñón”, “vainilla”, “almendra”, “hierba”, “manzana” o “nuez”. Igualmente, conocerá el vocabulario específico para designar los diferentes atributos del aceite de oliva virgen extra, tanto los positivos —frutado, amargo y picante—, como algunos negativos (atrojado, moho-humedad, avinado-avinagrado, metálico, rancio, cocido o quemado, tierra, pepino, o salmuera).

Finalidad y acciones previstas
La intención de este programa de catas en almazaras es que el público tenga una relación directa con estas empresas y que conozca y sepa que únicamente el aceite de oliva virgen extra, por su sistema mecánico de elaboración, es un auténtico “zumo de aceituna” con todas sus características gastronómicas y saludables. Así, a través de esta actividad, también se incidirá sobre las ventajas y principales beneficios que aporta el consumo del aceite de oliva virgen extra, como puede ser su efecto radioprotector sobre la piel, debido a su alto contenido en vitaminas A y E; su fácil digestión y alto poder nutritivo; su importancia a la hora de prevenir las enfermedades cardiovasculares, o su capacidad para alcanzar temperaturas superiores a 180 gracias que le permiten freír mejor los alimentos.
El programa se extenderá también a realizar catas y presentaciones de los aceites de las almazaras en actos tales como congresos, jornadas profesionales y misiones comerciales nacionales e internacionales. Así, en el caso de la provincia de Córdoba, se contará con la colaboración de la Diputación Provincial y la Cámara de Comercio,
El presidente del Ifapa, Javier de las Nieves, destaca: “Es muy importante todo este tipo de actividades, ya que son el ejemplo de la transferencia de los trabajos que realizamos en el instituto hacia el sector, en este caso del aceite de oliva, para que este, a su vez, pueda trasladar toda la información a la opinión pública”.
Por su parte, el presidente de Acora, Manuel Heredia, añade: “Queremos que, a través de la cata como fórmula de divulgación, el público conozca las almazaras de la provincia de Córdoba, su trabajo, sus instalaciones y, sobre todo, la calidad de su aceite de oliva virgen extra”.