Distinción al trabajo bien hecho

 El último reconocimiento le llegó, recientemente, desde Verona (Italia), donde consiguió un diploma de gran mención en la categoría de frutados medios.  El secreto, como expresa su gerente, José Gálvez, no es otro que arriesgar y apostar por llevar el mejor zumo de aceitunas a los hogares y establecimientos especializado. El resultado de ese esfuerzo se pasó a denominar “Oro Bailén”.
Para la fábrica que dirige Gálvez lo fundamental es la calidad y, por ello, antes de ponerse “manos a la obra” es necesario pensar en cómo obtener el mejor aceite de oliva. De este modo, Galgón 99 comenzó, desde sus inicios, a seleccionar el fruto y a producir mucho antes que la mayoría, esto es, desde principios o mediados de octubre, cuando la aceituna todavía está verde. Lo importante, como ha apuntado en varias ocasiones el gerente, es tener claro que la aceituna hay que cogerla antes y, de esta forma, evitar la vecería, o dicho de otro modo, las mermas que se pueden producir de un año a otro en el olivo. Con esta filosofía, la familia Gálvez González emprendió lo que llamó un proyecto “apasionante” ya que, al empezar antes la temporada de recolección, se consigue que el sabor del zumo más preciado de la provincia sea relevante, y se valora, también económicamente, más que el caldo que se obtienen en la mayor parte de las cooperativas y almazaras jiennenses a partir de diciembre. Otro hecho destacado es que para producir “Oro Bailén” se cuida hasta el último detalle y procede de explotaciones propias. Las primeras fincas que adquirió la empresa fueron de campiña, muy cerca de donde se ubica la almazara y, las segundas, en Sierra Morena.
La profesionalidad y tener como meta la calidad antes la cantidad son algunas de las claves que, luego, han visto su recompensa. En Galgón 99, asimismo, se fijan otras prioridades como, por ejemplo, que “Oro Bailén” se envasa cada mes y según la demanda, para que el aceite esté siempre conservado en depósitos inertizados y se evite cualquier tipo de oxidación. El aceite, que procede de la variedad picual, cuenta con una personalidad muy marcada y que, según especifica la empresa, destaca en su armonía, pues se conjuga “de forma perfecta” el frutado, el amargo y el picante. Sin embargo, su mejor carta de presentación es que este virgen extra ha obtenido veinticinco reconocimientos en su corta etapa. Cinco premios en concursos prestigiosos de California (Estados Unidos), otros seis en Italia, uno en Reino Unido y otro más en Israel dicen todavía más del protagonismo alcanzado por la fábrica de Villanueva de la Reina. Pero en el currículum de “Oro Bailén” todavía queda más por incluir. Entre otros, las cinco distinciones con las que cuenta en la provincia, las seis en el ámbito nacional o la publicación en revistas destacadas tanto de Italia como de Alemania. Algunos de los mejores catadores del mundo ya avanzan la exquisitez de esta “joya” villanovera.
El último premio fue recibido fue el diploma “di gran mencione”, en la categoría de frutados medios, del concurso italiano “Sol D’Oro de Verona”. Una semana antes, la Diputación lo había incluido, por quinto año, dentro de “Jaén Selección 2011”, esto es, que se alza de nuevo como uno de los mejores vírgenes extras de la provincia. “En el concurso italiano, repetimos el diploma de gran mención. El año pasado se nos valoró por la categoría de frutados intensos y, este, en frutados medios”, señala Gálvez. “Esto, para nosotros, nos da la confianza de que tenemos una regularidad en el producto que hacemos y demostramos que nuestro aceite es de calidad, ya que no solo lo dicen en Jaén, sino en concursos internacionales. En el de Verona han participado casi trescientos”, agrega. “Tener premios internacionales es toda una satisfacción, ya que con ellos avalamos nuestra apuesta. Además, no nos lo dan países que no saben qué es el aceite, sino que nos llegan de Italia, España o Estados Unidos”, afirma. Los reconocimientos son, para el gerente, un “espaldarazo” al aceite que se produce en Jaén. Silvia Ruiz Díaz /Jaén