Agricultura apuesta por aunar criterios de clasificación de los aceites en los paneles de cata de las almazaras

 (denominaciones de Origen, paneles acreditados por la Entidad Nacional de Acreditación —ENAC— y Laboratorios Agroalimentarios Oficinales), se encuadra en el marco del proyecto de transferencia de tecnología y formación, “Transforma”, del olivar, del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.
A partir del mes de octubre, se complementará con nuevas jornadas orientadas a unificar criterios de clasificación de los aceites en los distintos paneles de cata de las almazaras andaluzas. La finalidad de este tipo de jornadas es, por un lado, aunar criterios de forma que la valoración de los aceites por parte de dichos paneles sea lo más homogénea posible. Por otro, diseñar y planificar de manera conjunta ensayos que permitan mejorar los resultados obtenidos.
Amén de la unificación de criterios en la valoración de los aceites objeto de catas cabe destacar como objetivos más específicos de esta actividad la definición de nuevos atributos, el análisis de la modificación de la clasificación de los aceites de oliva virgen extra y aceites de oliva virgen, en función de la intensidad de frutado, y el establecimiento de una hoja de descripción con atributos positivos y características de variedades y denominaciones de Origen. Otras de las cuestiones que se abordarán en el transcurso de estas jornadas será la realización de una cata abierta entre los asistentes con aceites de oliva en el límite entre las categorías virgen y lampante, la discusión de muestras, atributos o intensidades de los aceites que los asistentes quieran plantear a la mesa de trabajo y la discusión sobre la posibilidad de poder planificar ensayos para comparar resultados de los paneles de cata interesados.
La caracterización organoléptica del aceite de oliva a través de los resultados obtenidos mediante el panel de cata es de enorme importancia a la hora de clasificar el aceite de oliva virgen en sus distintas categorías comerciales, mediante la percepción de la ausencia o presencia de defectos, de su intensidad y de su sabor más o menos frutado, ya que, de todas las cualidades de este producto, las que llegan al consumidor son aquellas que se perciben por los órganos de los sentidos.
La utilización, por parte de los productores, de paneles de cata armonizados ayuda a conocer mejor la calidad de los aceites obtenidos y contribuye a minimizar los errores en la clasificación a la que están obligados los operadores en este sector, y a mejorar las garantías que ofrece su producto.
Por otra parte, los resultados de los ensayos “colaborativos” de los Paneles de Cata Oficiales Españoles organizados por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) muestran en  la actualidad un alto grado de fiabilidad y sirven para comunicar a la Comisión Europea los paneles autorizados por el Estado español que intervienen en el control oficial.