Adelantar la recolecta para tener mejor aceite

El especialista subrayó que los dos grandes retos que afronta el mundo oleícola son, por un lado, conseguir un aceite de máxima calidad, y por otro, promover una comercialización activa. “Mejorar la calidad significa conseguir la excelencia. Para ello es de vital importancia que las personas tengan conocimientos sobre el aceite de oliva y sobre cómo se lleva a cabo el proceso de elaboración del fruto”, desarrolló para aludir a su conferencia sobre la lipogénesis. Del mismo modo, Beltrán Maza abogó por la necesidad de acometer a gran escala una reestructuración del olivar, tal y como destacó Uceda el día anterior. “Por desgracia, hay olivares que no son rentables. Y también hay otros en los que no puede aumentar el número de árboles por hectárea”, lamentó, al tiempo que apostó por que, en el caso de estos últimos, sean beneficiarios de ayudas medioambientales específicas.
Asimismo, el investigador recomendó la inclusión de otras variedades del olivo, además del picual, en los cultivos como medida para evitar que incremente el número de zonas al borde de la rentabilidad. “Es necesario plantearse la diversificación de la recolección en la provincia. Además, en Jaén hay un material genético muy interesante para incluir nuevos cultivos”, declaró el titular del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria Pesquera, Gabriel Beltrán. El experto lamentó las complicaciones en las dos últimas campañas de recolecta de aceitunas derivadas de las condiciones climatológicas, concretamente de la lluvia. “Es en estos casos cuando el fruto cae al suelo antes de tiempo y pierde calidad”, agregó. Además, Gabriel Beltrán Maza destacó la calidad del aceite ecológico en Jaén y Andalucía, y, por otro lado, reconoció que “para diferenciar el bueno del malo hacen falta pocas clases”.