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Cuarenta chefs participan en un encuentro sobre el aceite de oliva y su importancia en el recetario jiennense
11-05-2026 / 18:17
Los cinco cocineros con estrella Michelin de la provincia han estado presentes en el Cortijo “El Madroño” de Martos
El vicepresidente primero y diputado de Relaciones Institucionales de la Diputación de Jaén, Juan Latorre, acompañado del diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha participado junto al alcalde de Martos, Emilio Torres, en la apertura del encuentro profesional Chefs del Aceite celebrado en el Cortijo “El Madroño”, ubicado en el término municipal marteño. En esta cita han tomado parte cerca de 40 cocineros procedentes de distintos puntos de la provincia jiennense y de otras zonas de España, muchos de ellos, de establecimientos distinguidos con estrella Michelin y Soles Repsol. En este acto, Latorre ha subrayado la importancia de esta iniciativa que es “un espacio de encuentro y colaboración entre profesionales de la cocina en torno al aceite de oliva virgen extra y la gastronomía jiennense”. Asimismo, el vicepresidente primero de la Diputación ha agradecido la labor que desempeñan los chefs de la provincia en la difusión del aceite de oliva virgen extra a nivel nacional e internacional. “Es un placer y un honor contar con cocineros y cocineras jiennenses que llevan el nombre de Jaén por bandera dentro y fuera de nuestras fronteras, ya que gracias a vuestro trabajo, nuestra provincia se consolida no sólo como la mayor productora de aceite de oliva del mundo, sino también como un referente en calidad y excelencia gastronómica”, ha señalado Latorre.
Por su parte, el alcalde de Martos, Emilio Torres, ha destacado el potencial de este municipio como referente del oleoturismo. En este sentido, ha puesto en valor el Cortijo ‘El Madroño’ como “un auténtico buque insignia” en el ámbito de los eventos vinculados al aceite de oliva, no sólo en la provincia de Jaén, sino también en el conjunto de Andalucía. De igual forma, Torres ha recordado el peso del sector olivarero marteño, municipio -que cuenta con más de 22.000 hectáreas de olivar y una producción media de alrededor de 25 millones de kilos de aceite de oliva- y ha subrayado la apuesta por la calidad que se está realizando en los últimos años con la elaboración de aceites tempranos de variedad picual.
Este encuentro, enmarcado en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino (PSTD) OleotourJaén —dotado con 4,5 millones de euros procedentes del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia y financiado con fondos europeos Next Generation EU—, ha reunido a algunos de los principales referentes gastronómicos del de nuestra provincia y del territorio nacional, cuyos establecimientos suman 11 estrellas Michelin y 22 Soles Repsol. Entre ellos, los cinco chefs jiennenses con estrella Michelin – Pedro Sánchez, Juan Aceituno, Juan Carlos García, Juan José Mesa y Javier Jurado—, así como cocineros como Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz y Benito Gómez, de Bardal —con dos estrella Michelin cada uno—; o Dani Carnero, de Canaleja, y Maca de Castro, con una estrella Michelin, entre otros.
Los participantes en esta actividad han estado presentes en un desayuno molinero, además de tomar parte en un recorrido por el olivar del Cortijo ‘El Madroño’, que les ha permitido conocer desde las características del paisaje olivarero, hasta cómo se lleva a cabo el proceso de cultivo, la cosecha o el modo de producción del aceite de oliva. La jornada se ha complementado con una cata de aceite y una charla sobre el papel del aceite en el recetario jiennense. Asimismo, los chefs han cocinado por grupos platos típicos de la provincia de Jaén y han participado en un remate gastronómico elaborado con productos de Degusta Jaén y los AOVE reconocidos con el sello ‘Jaén Selección’ 2026.