COCINEROS CON ALMA: Hoy Javier Manjón Mora (Villanueva del Arzobispo)

14-07-2026 / 18:26

El Hotel Plaza Manjón se mantiene fiel al recetario tradicional y típico de la zona

<i>Javier Manjón Mora y dos de sus platos.</i>

Cuidar y mantener el legado familiar no solo es una forma de continuar unas costumbres y una forma particular de hacer y trabajar, sino que también sirve como aportación patrimonial humana a las poblaciones. Ese es el ejemplo que se promulga en el Hotel Plaza Manjón de Villanueva del Arzobispo, que lleva ofreciendo sus servicios ininterrumpidamente desde el 1965, cuando el abuelo de Javier Manjón Mora —actual gerente y cocinero del hotel— decidió abrir las puertas de estas instalaciones hasta el día de hoy.

Manjón, tercera generación de hoteleros tras tomar el relevo de su padre, indica que en el hotel todos hacen “un poco de todo”. “Estoy con la gerencia, pero también con la cocina. Intentamos saber de todo para que cuando falte alguien en un puesto, podamos sustituirlo bien”, comenta a la vez que su experiencia en la cocina viene “desde que era muy chiquitillo”. “Me he criado entre fogones, hemos estado siempre envueltos con las madres, con las abuelas, con los tíos, con todo el mundo que pasaba por aquí. Lo llevamos en la sangre”, explica.

Aún así, y aunque su principal aprendizaje ha sido la experiencia y el trabajo desde una edad temprana, Manjón profundizó en su formación con varios cursos, haciendo que tanto él como su equipo sea referencia del buen hacer en la zona de la comarca de Las Villas y alrededores.

Una cocina que se sigue manteniendo fiel a la tradición, al producto local y a los fondos de olla, y sobre todo acompañados del aceite de oliva virgen extra. Sobre esto, el cocinero desgrana algunos de los platos con más éxito de la carta, como el choto al ajillo o la trucha ahumada con salsa tártara. “De lo que más pide la gente aquí es el lomo de orza, el ajoatao, el rin-ran, la pipirrana, los andrajos, el ajo de morcilla, el ajo harina... Eso sobre todo, luego también hay mucha demanda de carnes”, describe Manjón, quien incide en la calidad el producto y la cercanía del mismo.

Esta forma de ver la gastronomía y de trabajarla les hizo el pasado mes de abril acreedores del distintivo Oro del sello Degusta Jaén, dentro del Salón Degusta. Un galardón que “es una manera de fomentar la zona y de potenciar nuestro producto de zona, que es importantísimo, de no perderlo”, comenta el hotelero, quien también hace énfasis en que el estar dentro de este sello “hace que el cliente se sienta con más confianza, y nosotros también, porque trabajamos con un producto de calidad de oro”, alude.

“Llevamos más de una década dentro de Degusta Jaén. Es algo que nos honra y también es una responsabilidad porque tenemos que trabajar como lo hemos hecho”, ha dicho Javier Manjón Mora, cocinero y gerente del Hotel Plaza Manjón.

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