COCINEROS CON ALMA: Hoy Ash-nem Serrano García (Jaén)

16-06-2026 / 19:42

Platos llenos de tradición e identidad en La Perra Catusa, en la propia Peña Flamenca

<i>Ash-nem Serrano García, cocinera y gerente de La Perra Catusa, y dos de sus platos.</i>

Pocas ubicaciones más emblemáticas hay en toda la ciudad de Jaén que la Peña Flamenca, un lugar donde la identidad jaenera brota por todos los rincones. La música, el duende, la idiosincrasia y la historia se unen junto con otro elemento fundamental para que la experiencia sea completa, la comida. De esta labor se encarga Ash-nem Serrano, que con su proyecto, La Perra Catusa, redondea un espacio donde el arte y la memoria se come y se bebe.

Esta algecireña de 50 años lleva 20 en Jaén tras recorrer medio mundo formándose, aunque no propiamente en la hostelería, la que lleva por las venas. “Mis padres se dedicaban a la hostelería y fui mamando eso, y como era un trabajo que me permitía compaginar con los estudios pues siempre he estado aprendiendo”, indica la cocinera y gerente de esta taberna, de la cual se hizo cargo a principios del año pasado junto a Joaquín Machuca y Carlos Cobo, socios de Bomborombillos, “que fueron los que confeccionaron el menú” de la taberna, “que ya tenía un concepto claro”, añade. “Queríamos convertirlo en una taberna castiza, con dos cartas, dos secciones, unas tapas pequeñas y muy seleccionadas. Además, somos amantes del flamenco, entonces, teníamos claro que si podíamos, lo haríamos aquí”, agrega Serrano.

Así, con un concepto, un lugar y las ganas de comenzar, lo que faltaba era la oferta gastronómica, la cual, según explica la cocinera “tenía que identificarse tanto con el sitio como con la ciudad”. “Tenemos un producto de primera calidad, de cercanía, pero sobre todo más que el producto como tal es la forma de cocinarlo, como son los escabeches. Tenemos un atún en escabeche tremendo, un tomate con melva, nuestra ensaladilla rusa, los callos. Es difícil elegir de la carta porque todo tiene su temporada y tiene su público”, ahonda a la vez que sí diferencia la especialidad, que son los guisos. “Comencé a hacer unos guisos porque quería ofrecer algo de cuchara: lentejas, algo de mi tierra como las papas con chocos o garbanzos con langostinos, albóndigas en salsa... es algo que tuvo muy buena acogida y todos los días hago algún plato de cuchara y tienen mucho éxito”, asegura. También pone el foco en una de las tapas más famosas de Jaén, los “reclutas”. “que es algo a por lo que viene la gente a caso hecho”. Todo esto, junto a las jornadas temáticas que realizan, los han hecho merecedores del distintivo Oro de Degusta Jaén en el Salón Degusta, “un orgullo muy grande que viene de un lugar que sí que valora los productos de su tierra”.

Lo que nosotros queremos transmitir con nuestra carta es que la gente esté a gusto con la comida y la bebida. Como dice nuestro lema: ‘barriga llena, corazón contento’”

ASh-NEm Serrano garcía

Cocinera y gerente de

La Perra Catusa

Lo más leído