La pipirrana reivindica su lugar como emblema gastronómico de Jaén
Comienzan las jornadas que manifiestan la importancia del platillo más importante de la gastronomía jiennense. El edificio de Magisterio de la Universidad de Jaén acogió ayer la inauguración institucional del V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz, donde se pusieron de relieve sus bondades culinarias y saludables. En este acto se dieron a conocer las actividades propuestas en esta cita, que tienen lugar a lo largo de este fin de semana y que finalizan este martes día 30 con la degustación de pipirrana en Roldán y Marín con motivo del Día Mundial de la Pipirrana. Presentado por la vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén, Marta Torres, en esta inauguración participaron los representantes de los colectivos organizadores: Juan Infante, presidente de la cofradía gastronómica El Dornillo; Antonio Gázquez, presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA), y Francisco Navarro, presidente de Hosturjaén, así como la diputada de Gobierno Electrónico y Régimen Interior, Inés Arco.
Sobre esta cita, Infante destacó su importante carácter asociacionista entre los diferentes colectivos gastronómicos que participan, así como agradeció el apoyo de la Diputación Provincial y de la Junta de Andalucía a esta iniciativa. Por su parte, la diputada provincial manifestó que estas jornadas son “un punto de encuentro entre tradición y conocimiento, entre cultura y ciencia, entre pasado y futuro. Un espacio para seguir reivindicando lo nuestro con rigor, con orgullo y también con ambición”. De la misma manera, Navarro señaló que la pipirrana representa “una de las grandes joyas de la cocina mediterránea, un plato universal que simboliza los valores de Andalucía: el respeto al producto, la sencillez bien entendida, la alimentación saludable y una tradición culinaria capaz de emocionar desde la autenticidad”. Asimismo, el presidente de la AGA indicó que los profesionales “estamos viendo que Jaén es una plaza importantísima gastronómica” y que “se está desarrollando, tanto en las altas esferas como en la cocina tradicional, una gastronomía con fundamento”.