Más de 150 chefs están en Úbeda para celebrar la asamblea andaluza de Euro-Toques España

Más de 150 profesionales de la cocina se están dando cita en Úbeda con motivo de la celebración de la asamblea andaluza de Euro-Toques España, una organización que agrupa en este país a 3.500 chefs de la alta cocina y que está dirigida a la preservación del patrimonio gastronómico. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha participado junto a la alcaldesa ubetense, Antonia Olivares, y los cocineros Ramón Roteta y Quique Cerro —que forman parte de la junta directiva de esta entidad— en la apertura de este encuentro que se desarrollará hasta mañana martes, 27 de octubre. Lozano ha destacado que la celebración de este evento en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad forma parte del trabajo que se viene desarrollando con Euro-Toques para contribuir a introducir entre sus integrantes “no solo nuestro enorme recetario, sino también los alimentos que se producen en nuestra provincia, especialmente el aceite de oliva virgen extra”, además de que “ha servido de simbiosis para seguir profesionalizando también a nuestro sector, apoyando al tejido asociativo del sector de la hotelería”.

Asimismo, el diputado de Promoción y Turismo ha remarcado que el acoger esta asamblea en la provincia jiennense, en la que está presente la Diputación Provincial, “supone una ventana de oportunidades para las cocineras y cocineros de la provincia de Jaén, que están en un buen momento y están haciendo un trabajo magnífico”. En esta misma línea, la alcaldesa de Úbeda ha mostrado su satisfacción por que esta localidad haya sido elegida como sede de la celebración de esta asamblea, que reúne a “grandes restauradores de nuestro país” y contribuye a promocionar este municipio como escenario de turismo de congresos. “Úbeda es una ciudad en la que el patrimonio se ve aderezado con la rica gastronomía, con la actividad cultural y con la forma de ser que tenemos los ubetenses y el que se haya decidido que en nuestra ciudad se celebre esta asamblea es una gran satisfacción, sobre todo, porque hay grandes cocineros de Úbeda que forman parte de esta organización”, ha señalado.

Hoy se desarrolla en la ciudad ubetense la jornada central de asamblea, que incluirá a lo largo de la mañana distintas sesiones de trabajo y ponencias, que se complementarán por la tarde con una visita guiada a esta ciudad Patrimonio de la Humanidad. Asimismo, mañana martes los participantes en este evento conocerán el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra, además de participar en un desayuno molinero y un taller de cata en una cooperativa de la comarca de Cazorla.

Por su parte, Ramón Roteta ha señalado que, a través de la celebración de estas asambleas, desde Euro-Toques “buscamos conocer todas las provincias de España” además de remarcar el papel protagonista del aceite en la cocina. “Estamos en Jaén donde hay un ingrediente fundamental para nuestra cocina que es el aceite, sin el que no existiría el mundo del guiso ni del asado, ni de nada y la cocina sería sosísima” ha señalado.

También Quique Cerro ha remarcado la importancia que tiene para los chefs participar en este tipo de asambleas. “Encuentros como este aportan mucho, no sólo a los cocineros por compartir con compañeros, sino por descubrir nuevas ciudades y conocer ese recetario tradicional que hace grande la gastronomía”, ha señalado para hacer hincapié en que su realización la provincia de Jaén permite, además, “venir a la cuna del que es ingrediente principal que está ya en todas las despensas de España y de media Europa, ver cómo se mima y se cuida, probarlo y ver esos olivos”, lo que “nos permite, cuando volvamos a nuestras casas, contar lo bien que se hacen las cosas y la apuesta que se está haciendo en Jaén por promocionar la gastronomía”.