HosturJaén alerta de falta de formación en el personal hostelero
La hostelería jiennense muestra preocupación ante la falta de formación en el sector. Así lo traslada a este periódico el consejero empresarial de HosturJaén, Ramón Calatayud, quien asegura que el principal quebradero de cabeza de los empresarios hosteleros ya no es la escasez de gente, sino la falta de profesionalidad en el personal. “No nos quejamos de que no haya gente, nos quejamos de la falta de profesionalidad de la gente. De hecho, las contrataciones en el sector de la hostelería, a día de hoy, siguen subiendo”, manifiesta el consejero de la patronal hostelera jiennense.
Ramón Calatayud, que recientemente asistió a la Asamblea General de Hostelería de España, destaca que la solución radica en la formación e insta a los empresarios a ver la capacitación de sus empleados como una inversión clave. “Las administraciones ofrecen cursos de formación, pero la participación es baja. En La Laguna, por poner un ejemplo, se han apuntado solamente 50 personas, cuando lo lógico habría sido duplicar esta cifra. Las administraciones cubren la oferta formativa, pero vemos que también hay problemas para cubrir plazas en la formación dual. Falta un incentivo que provoque el aumento de personal cualificado en la hostelería”, expone el consejero empresarial de HosturJaén.
La patronal hostelera jiennense critica que los sindicatos se opongan a crear categorías salariales distintas para personas con diferente experiencia o formación, lo que impide diferenciar el sueldo entre un veterano y un recién llegado, desincentivando la profesionalización. “No puede cobrar exactamente lo mismo una persona que lleva 20 años en hostelería que una persona que acaba de entrar. Tenemos que cuidar y retener a los buenos camareros, ya que son difíciles de conseguir”, apunta Ramón Calatayud.
El reto de la digitalización es otra de las asignaturas pendientes en el sector hostelero jiennense. Los datos de un estudio sobre el día a día de un empresario hostelero, expuestos durante la Asamblea General de Hostelería, revelan una carga de trabajo abrumadora. “Los propietarios reciben a más de 20 distribuidores, atienden más de 40 llamadas telefónicas, y gestionan continuamente las fluctuaciones de precios de productos”, subraya Ramón Calatayud en referencia al mencionado estudio. Y añade: “La mayoría de las plataformas digitales de proveedores son independientes, lo que obliga a los hosteleros a usar múltiples claves y sistemas”. En este sentido, Calatayud indica que el futuro del sector debe buscar una única plataforma que consolide todos los datos y gestiones para simplificar el trabajo del hostelero, aunque reconoce que es un “sueño ambicioso”. “Aunque existen sistemas básicos de digitalización, como comandas digitales, aún queda mucho por hacer para una digitalización integral del sector”, resalta el consejero empresarial de HosturJaén.
Por último, Ramón Calatayud remarca que desde HosturJaén pedirán al nuevo Gobierno central la derogación de varios aspectos de la reforma laboral que van “totalmente en contra de la hostelería”. El ejemplo más claro son las multas por contrataciones de corta duración, ya que la patronal denuncia la multa de 32 euros por contratar a un camarero por solo dos días, a pesar de pagar su nómina y cotizaciones a la seguridad social. “Esto es una barbaridad para un sector que depende mucho de la contratación de extras. El sector agrícola, por ejemplo, está exento de esta normativa”, denuncia Calatayud.
Las cifras
Un estudio sobre el día a día de un empresario revela una carga de trabajo abrumadora: atención a más de 20 distribuidores.
Por otro lado, HosturJaén denuncia las multas por contrataciones de corta duración: las de 32 euros.