José Rojas Martínez (Úbeda, 1963) ha sido un exitoso profesional de la automoción —como comercial y como gerente— hasta que, después de toda una vida laboral que parecía consolidada, decidió dar un vuelco total a su trayectoria y lo cambió todo por la hostelería, un trabajo que ama y en el que da rienda suelta a una vocación que descubrió cuando hacía el servicio militar. Ha viajado por todo el mundo pero, desde 2013, su sitio está en la Sierra Sur, en Los Villares, donde construyó, a base de esfuerzo “y sin un duro”, el Mesón Los Cotos, el exitoso restaurante de sus sueños.