Inés Oribe / Jaén
El catedrático en Historia del Arte de la Universidad de Granada y director del curso “Patrimonio intangible: aromas, olores y sabores”, Rafael López Guzmán, destacó la cocina como un espacio para que las familias interactúen y las tradiciones culinarias continúen.
Rafael López habló de la necesidad de que se mantengan las tradiciones culinarias y de que el momento de la preparación de la comida sirva para las relaciones sociales. “Al menos una vez a la semana hay que dedicarlo a cocinar”, destacó el catedrático. En este ámbito de los olores y sabores tradicionales, el director destacó la degustación que los hermanos Salcedo del Restaurante Juanito ofrecieron a los alumnos del curso. El espacio de la hostelería se trasladó a la Universidad Internacional y los asistentes probaron diferentes platos elaborados con aceite de oliva virgen extra y recibieron una explicación de Juan Luis y Pedro Salcedo sobre el papel que este producto desempeña en la gastronomía baezana. López aprovechó la ocasión para señalar que el aceite de oliva es un recurso económico básico para la provincia jiennense, pero, además, es un elemento que deriva de una paisaje natural y que tiene una larga tradición que arranca desde hace años. Un producto que, según López, ha sido fuente de inspiración de pintores y poetas.
En cuanto a la legislación andaluza sobre patrimonio, el catedrático señaló que Andalucía está bastante avanzada en este asunto y cuenta con una ley reciente sobre el patrimonio histórico, pero afirmó que existen algunos fallos en cuanto al intangible. Por otro lado, destacó que, en la actualidad, se realiza un atlas del patrimonio inmaterial de Andalucía, que es una herramienta esencial para conocer y conservar este capital.
Para finalizar, Rafael López señaló que este curso se engloba dentro del seminario “Patrimonio Histórico de la Universidad Internacional de Andalucía” que organiza tres cursos durante todo el año. Además, apuntó que ha sido un placer contar con la escritora Laura Esquivel, que en su obra “Como agua para chocolate” refleja este patrimonio.
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