Sabores de Japón con el sello de calidad de Támesis
La cocina japonesa está en alza y gana cada vez más adeptos. Y partir de hoy, sus amantes tendrán una oportunidad más en Jaén de disfrutar de algunos de sus platos más característicos, aunque con un toque muy mediterráneo. El Restaurante Támesis organiza sus primeras jornadas japo-mediterráneas, una nueva apuesta del equipo que dirige Francisco Navarro, con Grabiella Ocraim al frente de su cocina. “Tenemos que saber responder a lo que triunfa en cada momento. Hay que innovar siempre y motivar a los clientes. Cuando lo haces, ellos responden”, reconoce el empresario. Como “padrino”, contarán con otro gran restaurador de la provincia, Marcos del Castillo, chef del restaurante Tendal de Baeza y buen conocedor de esta especialidad. Mañana sábado, por la noche, cocinará con el equipo de Támesis los platos de estas jornadas y explicará a los comensales las claves y fundamentos de la cocina japonesa.
Esta iniciativa nació con la incorporación de José Santiago Bea al equipo de Támesis, hace unos meses. Con él entraron entre sus fogones las influencias de la cocina nipona. “Es un profesional con mucho recorrido que tiene experiencia en este tipo de gastronomía”, explica Navarro. Y como el equipo innovador e inquieto que forman, quisieron probar suerte: “Hicimos durante un fin de semana la prueba con varios platos y fue todo un éxito”.
Así, decidieron poner en marcha estas primeras jornadas gastronómicas japo-mediterráneas, que arrancan hoy y se despedirán con el comienzo de San Lucas, el día 11. La idea es algo diferente de las tradicionales jornadas, ya que no ofertan un menú cerrado. “Son platos que se podrán tomar por separado, en mesa o en barra”, explica el restaurador. Una fórmula más informal pero con el sello de calidad que distingue a este establecimiento.
De esta forma presentan desde entrantes como giozas (empanadillas japonesas) con salsa teriyaki y ensalada de algas y frutas de temporada con espuma de mayonesa y yogur, a platos como el tataki de atún rojo y helado de wasabi; surtidos de sushi fusión; tataki de vaca española con mayonesa de soja, wasabi y mermelada de Aove aberquino o tartar de atún rojo sobre wakame, aguacate y aire de soja, todo, si se desea, maridado por una cerveza japonesa, Kirin Ichiban.
“Los productos, al igual que siempre en nuestra cocina, son de la más alta calidad, como el atún rojo que lo traemos directamente de las almadrabas de Cádiz, o la vaca, llegadas desde el norte”, explica Francisco Navarro. Los precios, igualmente, son muy variados, desde los 1,20 euros de los entrantes a los 18, que cuestan los platos más elaborados, como el tataki.