Nueve joyas de temporada

Una estudiada propuesta culinaria que, tal y como explica su jefe de cocina, Pedro Sánchez Jaén, procura dar protagonismo al producto de temporada y con un abanico de sabores muy abierto, que reconozca y convenza a cada comensal que se siente en sus mesas. Siempre con las señas de identidad de Casa Antonio, como son una cocina artesanal con lo mejor de la tierra y su “alma”, el aceite de oliva virgen extra por bandera. Y este es, precisamente, el protagonista del plato con el que abren el menú: Pan, aceite y chocolate. El “clásico”, como lo define el restaurador, de todas sus jornadas. Una singular receta, basada en aceite texturizado en frío. Para continuar, otro producto muy presente en su cocina: crujiente suflado de trufa. Continúa con unas sopa cremosa de setas y huevo; mejillones gallegos, su jugo yodado, ají amarillo y encurtidos y espuma de patata en salsa verde y coquinas. Estos dos últimos platos ejemplifican bastante bien la temporalidad a la que se refiere Pedro Sánchez: “Enero, febrero y marzo son los mejores meses del mejillón y las coquinas”.  Llegados desde Galicia, los mejillones, destaca el cocinero, son uno de los que más sorprenden a los clientes por la combinación de sabores ácidos, salados y picante que le aporta el ají.
Continúa el menú con otro éxito asegurado: alcachofas, yema y caldo de jamón con migas crujientes, justo antes del pescado y la carne que, en esta ocasión, son bacalao skreu a la roteña y carrillera de ternera en su jugo con puré de chirivía. “Para terminar, después de dos platos fuertes, elegimos un postre refrescante como es la panna cotta especiada de yogur y uvas”, concluye.